呼朋喚友吃川菜，你是不是滿腦子都是紅油，水煮魚，酸菜魚之類的“狠角色”？除了口味重，香料多，飄香百里等大鳴大放形象外，其實它還有比較小家碧玉的一面。作為一個有著悠久歷史文化的官府地方菜系，它的雅氣一點都不輸粵菜。我們現在經常吃到的源於民國時期重慶之下河幫川菜，正是大麻大辣的表率，而這次犀利君要談的，卻是細膩的上河幫川菜，用料上盛，花功夫費精神。

澳門人都知道在澳門吃川菜，首選星際酒店風味居，因為這裡有一位操持粵語流利的川菜大師，他就是星際酒店的中餐行政總廚陳植強師傅，這次強強聯手，由著名美食家蔡瀾精心挑選的四川古菜食譜，將會透過陳師傅團隊在澳門期間限定式再現，以慶祝星際酒店12週年慶，時間剛好是國慶假期後（2018年10月12日到11月30日止），每道菜式由MOP88起。

川菜不為人知的一面，即將在風味居上映。

犀利君本人很愛蕎麥麵條，而這道“蕎麥麵拌拐肉”用的肉是豬膝關節周邊的肉，運動量大自然更好吃，有彈性，拌紅油陳醋，完全可以一碗就吃出滿足感。

犀利君有幸在早前和蔡瀾及陳師傅聊了聊這個合作的起源，原來念頭起源於蔡瀾到訪成都，由當地的著名美食KOL“美食小魔女”帶路，前往不少人慕名而至想要一探正宗南堂川菜的松雲澤餐廳。提到老程成都菜，民間流傳這麼一句話：西蜀名家廚，首推榮樂園。而松雲澤相傳便是榮樂園這個成都知名老店的傳人所開。這一席包宴讓素來挑剔的蔡生驚艷，並且在報章雜誌寫下《莫讓川菜變為只有火鍋》的專欄，澳門著名美食家兼《舌尖上的中國》顧問米夫先生有見及此，便穿針引線，把蔡生筆下這種雅緻柔和的川菜帶到澳門，真可謂是“跋山涉水遠渡而來”的一次美食合作。

回鍋肉甜餅，天啊回鍋肉居然可以做成甜點，而且還有豆沙蓉！

蔡瀾提到川菜的辣遠遠不是其精髓，“麻”也是他個人鐘愛的口味，因為“麻”古已有之，是傳統成都美食的智慧結晶。神農嘗百草，蔡生為了讓風味居出品接近成都原味，和米夫一起多次試菜，再加上同樣要求高的陳師傅，這些既考功夫又花精神，因為現代人提倡“快捷妥當”而幾近失傳的菜式，沒有100%也至少有90%被還原了。

肝油遼參的改良版，看起來完全沒有內臟是“市井氣”

特別要提提兩道用肝臟入菜的特別菜式，首先是“肝油遼參”，曾入選國宴菜式，豬肝汁加遼參的搭配，汁醬濃厚，有細膩的沙感。另外一道是“香蓀肝膏湯”，傳說是張大千摯愛，要用放過血的豬肝來錘蓉，再以紗布濾盡纖維，最後用蛋清蒸。

如果你被以上多圖吸引，又想打破自己對川菜的刻板印象，記得拿出小黑板記下以下重點：

哪裡可以吃到？

澳門星際酒店風味居

供應時間：2018年10月12日-11月30日

訂座電話：+853 8290 8668