日式割烹料理瑞兆將於11月18日隆重進駐澳門上葡京綜合度假村（「上葡京」），帶領賓客投入觸動味蕾的互動饗宴之中。這家去年獲得米芝蓮一星榮耀的餐廳犀利君早有聽聞，作為香港以外的首家分店，上葡京瑞兆就十分讓澳門愛吃的朋友興奮，據說料理團隊遵循傳統割烹（kappo）大師的烹調手藝及風格，為賓客呈獻精緻的割烹體驗。

上葡京瑞兆遵循傳統割烹大師的烹調手藝，為賓客呈獻優質的割烹體驗。

首先來科普一下什麼叫「割烹」，這種料理源自於日本江戶時代，代表著高級日式料理。最大特色在於料理師傅會在吧枱後的開放式廚房即席為賓客烹製各式各樣的日本料理，著重與賓客之間的交流。貫徹割烹傳統，上葡京瑞兆在餐廳中央設有九米長的檜木吧枱，由日本皇室御用木匠以樹齡達350年的檜木精心製作而成，打造輕奢質樸的用餐環境。閒坐於風雅清逸的吧枱坐席，賓客能一邊近距離欣賞師傅的刀工（「割」）及烹調技藝（「烹」），一邊享受宛如藝術品的高級料理，透過與師傅的親切互動多感官領略日本割烹餐飲文化。賓客亦可以選擇私人包廂，在靜謐環境中悠享美饌。

主理上葡京瑞兆的餐廳總廚紀之本義則，具備逾28年的日式料理烹調經驗，匠心策劃每道菜的順序，力求將最完美的鮮味呈現於賓客面前。

上葡京瑞兆貫徹正宗割烹料理，餐飲團隊嚴選從日本直送的優質食材，為賓客呈獻「廚師發辦」（omakase）的時令割烹饗宴，演繹出一道道日式佳餚，包括即席握製的頂級壽司、刺身，亦有蒸、炸物、汁煮鍋物及食事等，在烹調技術、食材品質等細節上堅持對割烹傳統的極致追求。除了餐廳的多款特色菜品，如以聞名的鹿兒島薩摩和牛烹製的炸物和壽喜燒、海膽金槍魚腩海苔卷及時令海鮮炊飯外，廚師團隊亦會因應季節採用最新鮮的食材，為饕客們推薦品質上佳的時令菜單。餐廳同時供應一系列葡萄酒、頂級日本清酒、威士忌、啤酒，更提供丸山海苔焙茶等傳統日式茗茶，圓滿每一刻滋味享受。

薩摩A5和牛腰里脊 的鮮嫩食材來自日本鹿兒島空運直送，輕炸而成造就外酥內軟的頂級肉感

臻選新鮮時令魚獲烹調出的照燒鮭魚伴魚子炊飯，口感多元、滋味豐富，源於深海的極致鮮美爆發無窮驚喜。

主理上葡京瑞兆的餐廳總廚紀之本義則出生於日本大阪，具備逾28年的日式料理烹調經驗。除在東京及大阪掌廚以外，紀之本總廚曾長駐盛產海鮮的石川縣，對一年四季的應季海產相當熟悉且運用得遊刃有餘。經驗豐富的他醉心鑽研各式魚類料理，將為瑞兆帶來豐富多元的頂級深海鮮美。紀之本總廚身兼多技，尤其擅長懷石料理和江戶前壽司。一絲不苟的他非常講究割烹料理的上菜及享用時間，匠心策劃每道菜的順序，力求將最完美的鮮味呈現於賓客面前。

香港的瑞兆總店在2021年剛開業滿一年已獲得米芝蓮一星殊榮，成為當地首間獲星的正宗割烹餐廳。如今進駐上葡京的瑞兆將延續其優質餐飲服務，為喜歡日式料理的饕客呈獻星級美饌。

 

地址：上葡京三樓

營業時間：瑞兆分別在下午6時及晚上8時30分兩個時段提供晚餐餐單（逢星期二及三休息）

預約電話：+853 8881 1330