一場跨越南北的馬來西亞珍饈之旅
美食之旅從位於西北部的檳城開始,掌廚李俊賢師傅(Chef Lee Chun Hean)帶著上屆美食節的「人氣之王」檳城燒雞翼強勢回歸——香脆的外皮包覆著鮮嫩多汁的雞肉,醃漬雞翅的秘制醬料看雖簡單卻非常入味,讓人齒頰留香。掌廚蔡林心師傅(Chef Chua Lean Sim)自繼承父親的炒粿條食譜,用心經營家族攤檔逾十年,堅持選用彈滑鮮蝦炒米制粉條,炮制這道深受喜愛的街頭美食,更贏得諸多遊客和美食博主的讚美與推薦。掌廚顏淑賢(Chef Gan Siok Hian)則帶來有著逾 20 年歷史的阿順蠔煎——鮮甜肥美的生蠔裹上拌勻的雞蛋和薯粉,再下鍋香煎,佐以秘制辣椒醬,即成一道經典檳城美味。
蠔煎和炒粿條
怡保是眾多標誌性馬來西亞美食的發源地,掌廚馬志誠師傅(Chef Mah Chi Seng)在怡保巴占市鎮(Ipoh Bachan)烹製怡保芽菜雞已逾20年。掌廚王清源師傅(Chef Ong Chin Yuan)將為食客帶來廣受歡迎的福建蝦麵,以鮮蝦、豬肉片和蕹菜搭配黃面,盛入一碗由蝦殼及辣椒香料熬成的鮮甜濃湯。
椰漿飯可謂吉隆玻的地道美食首選,掌廚 Puan Siti Mardriana 於雙溪檳榔路經營椰漿飯生意逾10 年,以椰漿蒸熟米飯,佐以參巴辣椒醬、小黃瓜、水煮蛋、炸花生和炸江魚仔,最後用芭蕉葉包裹起來。另外,掌廚 Mydin 主理的扁擔飯,以羊肉、雞肉、魚肉和蔬菜炮製成色彩濃鬱的秘制咖哩,更是搭配其印度煎餅的最佳沾醬。
最後,代表南部柔佛州的第三代掌廚 Jazz 周師傅多才多藝,不僅開班授課且是一名專欄作家。他的招牌菜水塘路叻沙可謂一道必嚐美食——與傳統叻沙相比,水塘路叻沙使用更為濃鬱的湯頭,以蔥、蒜、乾紅辣椒、香茅、黃薑、上等乾蝦米等食材磨碎炒香而成的濃稠叻沙醬調制,上菜前再加入豆腐泡、新鮮魚丸、魚餅絲、乾豆腐皮和鮮蛤。而此次美食節的重頭戲之一白胡椒蟹則是擁有30年五星級酒店掌廚經驗的李勝勇師傅(Chef Lee Sheng York)的代表作。精選肉質鮮嫩飽滿的肉蟹,並採用白胡椒取代了傳統的黑胡椒,兩者碰撞后更能發揮出胡椒的嗆辣香味,引人垂涎。