當嶺南粵菜的清潤，遇上八閩閩菜的山海；當藝術家出身的星廚遇上深耕粵菜二十載的主廚，再配上一連串精心挑選的香檳和用餐儀式感，這場廣州麗軒限定四手晚宴，無疑是一場視覺、味覺與酒香完美融合的灣區盛宴。
兩位一星主廚，一場跨越山海的廚藝邂逅
上週，廣州富力麗思卡爾頓酒店米芝蓮一星餐廳麗軒舉辦“一星相遇·四手共鳴”限定四手聯烹晚宴，犀利君有幸參與其中。是次晚宴由麗軒中餐行政總廚黃尚烽（Aiden Wong），聯同“嶼·閩菜公館”創辦人陳明媚（Chef May）合作獻藝，兩位一星主廚，以各自對南方土地與食材的理解，共同創作出一席融合粵閩風土的八道菜饗宴，除了美味，更有美感，真是色香味俱全的五感享受之夜。
近來，Chef May與她的餐廳“嶼”在美食圈迅速走紅，很大緣由來自美食綜藝《一飯封神2》的熱播，尤其是大灣區的老饕，在看到我們的朋友圈後，紛紛發出“羨慕”的“彈幕”式留言。很多人不知道，在成為星廚之前，May本是油畫與陶瓷藝術專業出身。專業藝術訓練帶給她的，不只是擺盤上的美學巧思，更有看待料理的獨特視角：食材是顏料，餐盤是畫布，而八閩大地的鄉土故事，恰似料理的底圖。
她的閩菜創意十足，能看出閩菜的根基，卻沒有簡單復刻古菜，May多年來鑽研改良創新閩菜，在廣州可謂獨樹一幟。她走進福建山海之間，挖掘當地人代代相傳的飲食習慣，把鄉間宴席、漁家日常，轉化為高級餐飲的菜式。重點還原食材本身的風土氣息，這和粵菜的精緻在於“鮮”，在於原味巔峰呈現一脈相承，這也是“嶼”能夠快速在挑剔食客眾多的大灣區立穩陣腳的原因，其中更包括澳門的年輕消費力群體。
另一位主廚黃尚烽Aiden，在粵菜領域深耕二十餘年，自2018年加入麗軒以來，帶領餐廳穩守米芝蓮一星，這對於愛吃的澳門老饕來說並不陌生。他的烹飪理念是守正而不固步，堅持傳統粵菜“清、鮮、嫩、滑”的準則，重視食材本味，善用簡約烹調手法。是次晚宴中，Aiden並非單純展示個人拿手菜，而是成為Chef May的拍檔，用粵菜克制清雅的底蘊，與Chef May閩菜濃郁的山海氣息相互輝映，兩種南方味道在我們的口中已經是不分彼此的平衡共融。
三道招牌閩菜，藏在精緻外表下的鄉土靈魂
整場晚宴裡，Chef May帶來三道代表性菜式。給我留下最深刻印象的，是每一道都有來自福建民間的印記，雖然身處廣州麗思卡爾頓的麗軒，但偶爾晃神，也會覺得是坐在福建的街頭，大啖山海風味。
最令人印象深刻的，莫過於招牌福建脆皮黑毛豬。菜式參考片皮鴨的吃法，薄軟的餅皮捲入烤得焦香的黑毛豬肉，搭配青瓜與蔥段；盤側並排鋪放紅、黃、綠三色醬汁，如同畫家的調色盤。這份色彩佈局，正是她油畫專業的體現。而菜式根源，是福建鄉村宴席常見的烤豬，屬於當地人喜慶日子才會上桌的傳統大菜。Chef May保留烤豬醇厚油潤的肉香，選用西班牙黑毛豬，再用現代美學包裝，鄉底子依舊，呈現方式卻是截然不同，就像換了面孔，內心依舊。
第二道粥油閩東大黃魚被盛放在造型優雅的弧面白瓷碗內，細火長時間熬煮出來的粥油，色澤奶白，質地極為綿密細滑，沒有半點米渣顆粒。閩東沿海漁民自古便有以清粥配海魚的吃法，清淡粥底最大程度襯托海魚的鮮甜。這道菜把漁家日常的家常食法升級，金黃魚皮的閩東大黃魚浸於粥油之中，表面撒上細碎香芹提香，魚肉軟嫩清甜，剛好結合粵菜崇尚清鮮的審美。噢對了，我認為精髓是其中的咸菜，少了這些提味的細節，都沒有純粹的家鄉味。
第三道是紅樹林膏蟹燒寧德黃糕，寧德黃糕是閩東本土的米製點心，米漿經發酵，帶有獨特的香氣，口感更是軟糯，極為吸收湯汁。紅樹林出產的膏蟹濃厚鮮美，兩者同燒，黃糕吸滿蟹膏鮮味，一口下去，同時嘗到灘塗海產與稻田穀物的雙重風味，是八閩山海風土最直接的體現。
輪番嚴選香檳搭配，高潮迭起
除了菜式，這場晚宴的起泡酒搭配，同樣讓所有賓客嘖嘖稱奇，留下深刻印象。整場八道菜晚宴，除開場的開胃酒以外，其餘配酒全部選用香檳。
開胃酒就已經甚為驚艷，選用英國頂級起泡酒Nyetimber Blanc de Blancs。眾所周知英國產起泡酒真的很少見，而這款更是備受世界關注的小眾“明星款”，作為英國產的白中白起泡酒，氣泡綿密連綿，入口順滑，酸度均衡雅致，瞬間就能喚醒味覺。
隨後多支香檳陸續登場，而全晚最驚艷的一瓶，便是Egly-Ouriet Grand Cru。這瓶在香檳圈早就聞名的小農香檳，酒液來自Ambonnay、Bouzy、Verzenay三個頂級Grand Cru村莊。酒款帶有明顯礦物鹹香，氣泡細緻持久，結構感強，無論是搭配菜式還是純喝均十分出色，成為全場賓客反覆回味的一杯。
Aiden的粵菜，穩重克制，講求恰到好處；Chef May的閩菜，植根鄉土，兼具藝術表達。這場“一星相遇·四手共鳴”晚宴，是一次關於南方飲食文化的對話，而主辦此次四手聯彈盛宴的廣州麗思卡爾頓酒店，屹立珠城多年，與廣州CBD共成長，雖然已在花城扎根並站穩，卻沒有停止邁出自我突破的腳步，總是能帶給我們驚喜。在倡導大灣區生活圈的今日，能被更多灣區顧客選擇和喜愛，也真的是實至名歸。
（圖片：由酒店提供）