美食 | 「雅舍」推出全新單點菜單

澳門瑞吉酒店的「雅舍」餐廳在行政助理總廚Michele Dell’Aquila的精湛廚藝及帶領下,推出全新單點菜單。續以優質獨特的食材及細緻創新的擺盤,為賓客帶來難忘的海陸盛宴。「雅舍」餐廳精心搜羅全球最優質及可持續捕獲之新鮮食材,在全新的菜單中更是引進了2020年獲得澳洲和牛協會品牌和牛評選金獎的澳洲Okan冕和牛、法國進口的George Bruck鵝肝以及生長於鄰近澳洲,南極深海海域的Glacier 51齒魚,以優質食材製作一系列獨特佳餚,俘虜一眾食客的味蕾。

Executive Sous Chef at The Manor, Michele Dell’Aquila

行政助理總廚Michele說道:「很榮幸能為賓客帶來以全球最優質的食材烹調的菜式。這次推出的全新單點菜單中,所有食材都是經過精心挑選和處理,包括優質肉類及時令海鮮。在烹調各道菜式時,我們採用中西結合的技巧以突顯食材的優點,讓賓客品嚐到食材的鮮味。」

AVEYRON LAMB RACK ginger carrot,mushrooms, smoked eggplant caviar

在全新菜單中最為特別的菜式是於2020年獲得澳洲和牛金獎,來自澳洲南部丘陵地區的Okan M6-7冕和牛牛柳。經過精心烤製後,肉質入口即化,搭配牛油醬油菊芋、味道濃郁的羊肚菌及牛肉汁,進一步突顯出和牛的肉香。

“PINCHED” AGNOLOTTI wagyu beef short rib, beef jus, 48-month parmesan espuma

來自法國東部史特拉斯堡的Georges Bruck鵝肝,憑藉當地理想的地理氣候條件及天然的生養環境,使Georges Bruck鵝肝豐美多汁,味道細膩且濃厚。伴以酸甜有致的紅莓及味道香濃的日本黃豆粉,讓整道菜式的味道達致完美的平衡。

GEORGE BRUCK FOIE GRAS panseared, red berry and Japanese kinako

除了多款獨特食材外,備受各界喜愛的餐廳特色食材Glacier 51齒魚亦將以全新擺盤呈現。Glacier 51齒魚生長於距離澳洲大陸4,000多公里的南極赫德島深海海域,是可持續捕獲之新鮮食材之一。其肉質緊緻、魚油豐富;經烤焗後的魚皮香脆甘香,焗葡腸麵包粒更增加整體的酥脆感。而搭配的墨魚汁則調和了齒魚的油脂香氣。

GIRALDO BACALHAU LOIN asparagus, cannellini bean, kale, shrimp “alhinho”

而甜品方面,行政助理總廚Michele以家鄉意大利的著名甜品提拉米蘇為靈感,創造出「咖啡味蕾」。這道甜品中,濃郁的意大利芝士奶油及香甜可口的焦糖杏仁,佐以百利甜酒及咖啡泡沫,中和咖啡中的苦味及酸味,平衡口感及風味,品嚐起來更富有多種層次變化。

SICILIAN RED PRAWN and OSCIETRA CAVIAR served “cru” with yuzu

「雅舍」同時亦推出了「嚐‧先」晚膳套餐,讓賓客能一次品嚐多道以最優質的食材烹調的全新菜餚,享受極致的餐飲體驗。四道菜晚膳套餐價格為每位澳門幣688+,而六道菜晚膳套餐的價格為每位澳門幣888+。

如欲了解更多餐廳資訊,歡迎瀏覽「雅舍」餐廳網頁www.themanormacao.com。如欲預訂,請電郵至themanor.macao@stregis.com,或致電+853 2882 8898。

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